第200章 没有调查就没有发言权（1/2）

如此设置规定菜，着实别具一格，想必主办方意在鼓励创新的同时，又担忧范畴过宽而失控，故而给出一个相对明确的框架。

这般规定，细细想来，主办方的考量周全而精妙：一方面，明确限定主料与辅料的用量，在创新与规范之间达成了精妙平衡。精准给定的食材量，从源头上确保了比赛的公平性，使得所有选手站在同一基准线上，依据相同的“原料底子”施展烹饪技艺，有效规避了因食材用量差异引发的评判偏颇。再者，在专业烹饪赛事领域，精确的食材定量有利于成本的标准化考量，也便于评委依照统一尺度衡量菜品的完成度。而相对灵活的辅料选择，则为菜肴创新提供了丰沃土壤，既杜绝了菜品千篇一律的刻板，又确保创新不偏离轨道，足见其用心良苦。

就鲢鱼豆腐羹和“烹里脊”（推测应为类似糖醋里脊的做法）而言，固定的主料设定稳固了菜品的核心架构，选手无法肆意偏离传统认知随意发挥，如鲢鱼豆腐羹必然要以鲢鱼尾和豆腐为根基构建风味与口感体系，里脊肉作为另一关键主料，围绕其展开的烹饪必须凸显特质，以维持菜品的辨识度。

另一方面，主办方倡导创新的意图昭然若揭。虽规定了主料与大致辅料范畴，但并未细化至具体烹饪步骤、调味配方，为选手预留了广阔的创意空间。以鲢鱼豆腐羹为例，选手能够在传承经典做法的基础上，大胆探索全新的去腥增香策略，凭借不超过 300 克的辅料灵活搭配，增添别样食材提升口感层次，诸如适量添加香菇，借其独特菌菇香气为羹汤增色，或用枸杞点缀，增添一抹亮色；对于里脊肉，既可选经典的糖醋、椒盐路线，也可果敢融合新派料理手法，只要烹饪方式紧扣“烹”字要义且突出里脊肉特色即可。

这种规定模式，既尊崇传统烹饪的深厚根基，保障评判的客观性与权威性，又充分激发选手的创新潜能，有望促使赛事涌现出一系列兼具传承底蕴与创新活力的精彩作品，为餐饮行业发展注入全新思路。不过，选手们亦面临挑战，#过度求新而致使菜品丧失本味或脱离大众审美范畴。

我趁着厨房稍有空档，赶忙拉住几位厨艺精湛、在这行摸爬滚打多年的师傅，神色急切又带着几分较真地打听：“师傅们，咱这场厨艺比拼可全仰仗调料出彩了，这‘新达来’的调味品到底咋样？咱可得把好关，千万别因调料自身特性不佳，砸了比赛的场子。”

师傅们一听我这话，眼睛顿时亮了起来，纷纷打开了话匣子。掌勺多年、经验老到的李师傅更是兴致勃勃，抬手抹了一把额头的汗珠，接过话茬说道：“嗨，就说他家那酱油吧，咱们酒店后厨可一直在用呢！每次用它给菜上色，那效果，就跟给菜品精心披上一层恰到好处的‘金纱’似的，亮堂堂的，特别提气。不管是烧汁浓稠得能黏住筷子的红烧排骨，还是卤得入味三分、咬一口满是醇香的卤猪蹄，这酱油的咸度把控那叫一个精准无误，从不会出现颜色过深过浅、味道过咸过淡的糟心状况，稳稳当当地给菜肴的色香味都加了把强劲的‘助推力’，让菜品直接上了个档次。不过啊，使用的时候得留个心眼，这酱油每一批次颜色有点不一样，毕竟人家是传统酿造工艺，靠自然发酵成色，原料、环境稍有变化，颜色就有波动，但好在味道绝对正宗。”

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