52.马大娘的道歉（2/2）

敲铜锣的人，正是上次的精瘦男子，只听他大声说道：“这第二场的点心比试，总共两炷香的时间，食材自备，点心形式不限，两炷香之后若有再动手者，视作作弊，不过这次评审不再是我，而是青云商会的几位会长，以作公平。请大家移步灶台区，比试马上开始。”

所谓的灶台区，也只是临时搭建的而已，一共有五个长灶台，每个灶台各有三个灶膛，正好供这十五名选手使用。另外还有供大家一人一张使用的桌子，各自一套厨具，只不过都是最基本的工具。

幸好自己额外准备了擀面杖，苏清禾暗暗想到。

另外，角落里还摆放了十五捆供选手使用的柴火。不过，每捆的数量，可不多啊……

“想必大家也都看到了，柴火的数量并不多。”精瘦男子冷冷地说道。

有选手便发问：“若是柴火不够，做出来的点心没熟怎么办？”

精瘦男子看着他冷哼一声：“这样的选手，自然是被淘汰了。”

看来，是要考验选手的随机应变能力了，果然不是简简单单地做一道寿宴点心便行，虽然两炷香的时间很宽松，只是柴火不够的话，如此一来，必定要调整方案，做些容易熟的食物，花样太多的便有完不成的风险。幸好苏清禾的水晶糕，并不太费柴火。

随着铜锣声第二次响起，第二场点心比试，便正式开始了。

首先，苏清禾根据一会儿做点心的步骤，将柴火合理分成了几份，避免一会儿出现柴火不够用的情况。随后取出了绿豆，绿豆做晚便用水泡发，泡了许久，摸摸有些软发，这样更容易煮熟。

将泡发好的绿豆放入锅中，放入冰糖，倒入适量的水。选用冰糖而不是白砂糖，也是有讲究的，冰糖比起白砂糖来，口感更佳清甜，滋味上佳，做点心起来也不容易甜腻味。盖好锅盖，灶膛中添火，直至水沸翻滚，绿豆软烂成泥。

再等待的这段时间，苏清禾又取出马蹄粉，这是制作水晶糕的原料，由于工艺不太成熟，杂货店里卖的马蹄粉比较粗糙，还有些颗粒，只好先用面粉筛子先过几遍，直到粉质细腻，不见颗粒，又将同样是胭脂水粉店里购买的干桂花，包裹在白纱布中，放在木锅盖上加热，这样可以帮助干花散发香气。

本来并不指望能买到干桂花，没想到误打误撞还真的买到了，只不过不是在杂货粮油店，而是在姑娘家家常逛的胭脂水粉店里买到的。杂货店老板听闻苏清禾要买干桂花，直笑道卖粮食的店里怎么会有这种东西，又不能用来吃，只让她去对街的水仙居去买，常有姑娘家买些干花用来做香囊、香包之类。

筛过的马蹄粉更加精细，苏清禾将马蹄粉放入木盆，倒入精心准备好的抹茶粉和熏好的干桂花，均匀活开成清新的绿色粉末，期间还有嫩黄色的干桂花，星星点点，颇为可爱。

这时，水也煮开了，冰糖化开被绿豆吸收入味，再由苏清禾捞出，装进白纱布中挤压拍打成绿豆泥。而灶膛则被苏清禾用模板挡住，保留温度，节省柴火。

做成绿豆泥后，为了口感考虑，还需要将泥和绿豆皮过滤，没有铁丝网，便只能取一块织的疏些的白纱布来当过滤网，苏清禾将白纱布左右拉扯一下，将网眼扯得大些，更方便过滤。用力挤压之后，果然，绿豆泥便顺着布眼过滤了下来，只留下一些皮状物，没能穿过布眼，便留在白纱布中。

取一个木盒装的容器，内壁轻轻涂上一层油，更方便过滤，将绿豆泥均匀压平紧实，便放入一边待用。在拌好的抹茶马蹄粉中倒入适量的水搅拌开，直至看不见粉状为止，此时，碗内是透明的绿水，还有朵朵桂花，颇有“风来遍是丹桂水，不辨仙缘绿波亭”的意境，煞是好看。

搅拌好马蹄水放在一边等待冷却，此时是全透明的浅绿色，若是完全凝结，便是如碧玉一般的绿色半透明状，这便是“玉”。

最后，锅内擦洗干净，大火烧开，刷上一层油，倒入松子仁翻炒出香味后抄出，这便是“金”。

此时，马蹄水也冷却的差不多了，不再是流水状，而是变得粘稠不易流动，苏清禾便将马蹄水慢慢倒入绿豆沙之上，直至成平面。若是将流水状的马蹄水倒在绿豆沙上，水会渗进绿豆沙，便会没有形状，软塌塌也不好看，此时的话就刚刚好，既不会渗进绿豆沙，也能凝结成水晶状。

此时，翻炒过后的铁锅锅内还有余温，灶膛也没有熄灭，苏清禾在国内放置了一块蒸板，将木盒容器小心地放在蒸板上，利用锅内的温度加速凝固。

将炒好的松子仁用擀面杖细细压碎，这样就方便年纪大牙口不好的人食用。

此时，将松子仁压碎后，锅内的绿豆抹茶水晶糕也差不多凝固完成了，苏清禾便取了松子仁碎均匀的平铺撒在上面，然后将整块点心取出，因为先前内壁涂了油的关系，脱模方便了许多，一下子就取了出来，用快刀将抹茶绿豆水晶糕切成菱形，摆放成好看漂亮的“步步高升塔”状，这样一盘点心，便算完成了。

金灿灿的炒松子仁，底下称着碧玉一般通透的抹茶水晶糕，底下是细腻的绿豆沙，远远看去，金是金、玉是玉。

可不就是“金镶玉”嘛。